Los peores alimentos para dormir

En muchas ocasiones, el no poder conciliar el sueño se debe a la pesadez causada por la ingesta de algunos alimentos que no permiten que el cuerpo haga un buen proceso de digestión y, por lo tanto, no permiten el descanso necesario para dar comienzo a un nuevo día.

La salud está relacionada directamente con la dieta diaria, por tanto, es necesario saber qué se consume y en qué cantidades para evitar daños en el organismo.

“Son muchos los alimentos nutritivos y necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo, sin embargo, se debe regular su consumo según los horarios determinados, pues aunque los alimentos sean saludables, la actividad digestiva no es la misma en todo momento, por lo cual se debe prestar especial atención qué se pueden comer y qué no a ciertas horas”, afirma el doctor Manuel Medina.

A continuación, una lista con aquellos alimentos que debes evitar para no aumentar de peso y poder conciliar el sueño.

Pasta:

Debe evitarse en las horas nocturnas, pues su contenido se convierte en grasa después de la digestión, generando pesadez y aumento en los niveles de azúcar en la sangre, lo cual produce insomnio y evita un buen descanso.

Cereal:

Erróneamente se considera al cereal como una cena ligera, sin embargo, lo que no se considera es que los cereales son ricos en azúcar y que un exceso de este alimento por la noche no permite conciliar un sueño profundo.

Ajo y picante

Estos condimentos ocasionan acidez estomacal y reflujo, impidiendo una buena digestión y el descanso.

El chocolate :

Evita la conciliación del sueño, ya que contiene ingredientes que mejoran el ánimo y llena de energía el cuerpo, estimulando la actividad y reduciendo la exigencia de descanso.

Helados:

El helado consumido en la noche se convierte en grasa, aportando al incremento de peso, además, por su composición de azúcar y leche no permite una buena digestión.

Carne roja:

Está cargada de proteínas y grasas, lo cual dificulta la digestión. Además, este alimento al ser consumido por la noche puede ocasionar molestias estomacales como espasmos, retorcijones e incluso calambres que no permitirán un descanso óptimo.

Lo más recomendable es evitar aquellos que contengan azúcar, proteínas y grasa, y cenar al menos dos horas antes de ir a dormir. Asi, en las noches el cuerpo no requiere alimentos en abundancia debido a que se encuentra en reposo, por lo cual no necesita energía almacenada para ninguna actividad.

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¿Azúcar o sacarina?

Azúcar y sacarina, dos productos ampliamente utilizados para aportar dulzor a alimentos y bebidas, tienen defensores y detractores por sus efectos sobre la salud, aunque los expertos sí se ponen de acuerdo en que la clave está en la dosis que se ingiere.
Ante el dilema de elegir entre sacarina o azúcar, el experto recomienda la primera por el menor efecto calórico, aunque matiza que si se trata de una persona delgada y deportista, entonces, que le eche azúcar.”El problema no es el azúcar, sino el exceso”, ha explicado Martínez-González, quien ha recordado que en los últimos 50 años se ha triplicado en el mundo el consumo de azúcar, un producto que “es muy barato, sabe bien y al que se le puede sacar mucho rendimiento comercial”.

Ha apuntado que hay un porcentaje cada vez más importante de la población en el mundo que obtiene entre un 25 y 30 por ciento de las calorías de las bebidas azucaradas.Aunque lo mejor sería sustituir estas bebidas por agua, ha indicado que los refrescos “light” son una alternativa para las personas que quieran dejar de tomar los azucarados.

El experto defiende una mayor regulación sobre los aditivos que contienen los alimentos procesados.

El hecho de que un alimento contenga sacarosa (azúcar) no le quita valor nutricional, sino que en algunos casos incluso lo mejora porque se evita poner muchos aditivos.La cantidad de calorías que aporta poner azúcar en el café es muy reducida, por lo que es la opción que recomienda si se sigue una alimentación sana, ya que el problema de los edulcorantes es que son aditivos artificiales.

Los edulcorantes son útiles en programas de adelgazamiento, pero como estrategia única no nos valen.

En cuanto a los refrescos no hay evidencia de que quitar los refrescos con calorías tendría resultados significativos en la obesidad, y es aconsejable moderarse en su consumo.

 

La Comunidad Valenciana mantiene sus Estrellas Michelin

La gastronomía de la Comunidad Valenciana revalida el prestigio alcanzado en los últimos años al mantener 13 establecimientos en la guía Michelin, que la semana pasada se dio a conocer en una gala celebrada en Santiago de Compostela.

El chef Quique Dacosta mantiene sus tres estrellas para el restaurante de Denia (Alicante) y continúa al lado de los locales de más prestigio de la comunidad. El Celler de Can Roca, Arzak, Martin Bersategui, Diverxo, Carme Ruscadella o Pedro Subijana son algunos de los nombres que brillan en este ‘top’.

Además, Dacosta mantiene la estrella para otro de sus locales, El Poblet, en Valencia. La Comunidad acredita más restaurantes en este grupo: Casa Manolo de Daimús, Ricard Camarena; Monastrell; Cal Paradís; BonAmb; Casa Alfonso; Riff; La Sucursal; Casa Pepa; L’Escaleta y La Finca.

La ceremonia de presentación reunió en la ciudad gallega a los mejores chefs.Por su parte, Ricard Camarena decia: “Gracias a todos!!! Esto es una carrera de ‘Fondo’… estamos orgullosos de nuestro trabajo, de nuestro equipo…. “Lo que sucede, conviene”

Manuel Alonso confesaba que para él y su equipo el de ayer fue “un día muy importante, día de las estrellas Michelin”. “El mismo día el año pasado, a estas horas estaba llorando de emoción, uno de los sueños de mi vida se cumplía. Acaban de decir las estrellas de este año y nos han renovado, son momentos y horas de tener nervios, hasta que ves salir tu nombre, nos llamamos todos los cocineros, comentamos, porfiamos, cada uno tiene su criterio y opinión. Todos opinamos, pero el veredicto, es de la guía. Seguimos esforzándonos por cumplir los sueños y hacer feliz a toda la gente que viene a Casa Manolo”.

La guía Michelin 2016 de España y Portugal incluye ocho restaurantes de tres estrellas :Akelarre, Arzak, Azumendi, El Celler de Can Roca, DiverXO, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau, 23 con dos estrellas y 157 con una.

 

La comida basura provoca pérdida de memoria

Razones para evitar la comida basura sobran, pero ahora nos llega una más  La comida basura podría causar pérdida de memoria. Tras realizar un experimento con ratones a los que sometieron a una dieta de azúcar y grasas, un grupo de científicos australianos ha vinculado la pérdida de memoria a la ingesta de comida basura.

Es temprano para afirmar que existe un vínculo causal entre ambos hechos.Los ratones con una dieta pobre mostraron, seis días después de iniciarse los experimentos, síntomas de pérdida de memoria al ser sometidos a pruebas vinculadas con la memoria espacial.

Los científicos notaron que los animales alimentados con una dieta alta en grasas y azúcar tenían una inflamación en la región  del cerebro que está implicada en la formación y almacenamiento en la memoria y una de las primeras regiones afectadas por el alzhéimer.

. Manny Noakes, experta en nutrición de la Organización para la Investigación Industrial y Científica de la Mancomunidad de Australia (CSIRO) señala que el estudio invita a reflexionar sobre el impacto de la comida basura en las personas a medida que envejecen y en torno al nexo entre una buena dieta y sus beneficios para la memoria.

 

Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’ 2016. Convocatoria

La Diputación Provincial de Jaén ya ha abierto la convocatoria para la décimo tercera edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’, así que los cocineros profesionales que quieran participar dispondrán hasta el próximo 18 de diciembre para presentar su propuesta, un plato en el que uno de los ingredientes indispensables sea uno de los aceites de oliva virgen extra englobados bajo el distintivo de calidad ‘Jaén Selección’.

Este concurso de cocineros tiene el objetivo de promocionar el aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén y estimular a los cocineros a la creación de platos con este preciado alimento como uno de los ingredientes protagonistas, y como viene sucediendo en las últimas ediciones, tendrá lugar en el marco de la Cumbre Internacional de Gastronomía, en Madrid Fusión 2016, concretamente será el día 27 de enero.

La convocatoria está abierta para los cocineros en activo, es decir, que en el momento de presentar la solicitud de participación estén trabajando en un restaurante. La inscripción a este certamen debe realizarse presentando una receta propia elaborada con uno de los aoves antes mencionados y su correspondiente fotografía del emplatado, la solicitud de participación a la que os daremos acceso a continuación, el DNI o documento identificativo similar y el documento del restaurante en el que trabaja.

Toda esta documentación se debe presentar en un sobre en el que se especifique XIII edición del Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva virgen extra ‘Jaén Paraíso Interior’ en Madrid Fusión 2016, en el Registro General de la Diputación Provincial de Jaén, en el registro del Organismo Autónomo correspondiente o en Diputación Provincial de Jaén. Promoción y Turismo, Plaza de San Francisco, 2. 23071 Jaén.

El concurso contempla la concesión de tres importantes premios con dotación económica, el Primer premio obtendrá 8.000 euros y un trofeo el Segundo premio obtendrá 3.000 euros y una placa de finalista, y el Tercer premio recibirá 1.000 euros y una placa de finalista. Además, los tres finalistas recibirán una bolsa de viaje de hasta 500 euros para conocer las acciones de Oleoturismo en la provincia de Jaén.

Para conocer el reglamento completo del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’ 2016 podéis acceder a este enlace (Pdf), donde encontraréis información más amplia sobre lo que ya os hemos comentado, además de la dinámica y funcionamiento del premio, la composición y valoración del jurado, y entre otras cosas, la ficha de inscripción, imprescindible para remitir vuestras propuestas.

Integrar en un plato un aceite de oliva virgen extra de calidad como los que se enmarcan en ‘Jaén Selección’ es fácil, así que es momento de crearlo, probarlo, perfeccionarlo y presentarlo, así que ánimo y ¡suerte!

Se prepara una nueva edición de SalAIA

El próximo mes de junio se celebrará en Madrid la sexta edición del Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias AlimentariasSalAIA, que tiene como objetivo de facilitar el acceso a productos y servicios para personas con alergias e intolerancias alimentarias, entre ellas a la lactosa o al gluten.

Gracias al trabajo realizado desde su primera edición, en 2011, SalAIA se ha convertido en el salón de referencia a nivel nacional para dar a conocer las propuestas y novedades para las personas que sufren alergias e intolerancias alimentarias. Los organizadores, que ya han arrancado los trabajos de preparación para el evento de cara a la próxima edición, subrayan en su anuncio que una buena parte de los médicos de familia y de los especialistas en patología digestiva solicitan más informacion sobre la intolerancia a la lactosa.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estima que un 34% de la población española tiene intolerancia a la lactosa, si bien las cifras reales de prevalencia pueden ser más elevadas, debido a que muchas personas no están diagnosticadas. Este tipo de intolerancia surge cuando una persona carece de lactasa, la enzima que permite la correcta absorción de la lactosa, que es, a su vez, un azúcar presente en todas las leches de mamíferos.

Los seis nominados a Cocinero Revelación

Madrid Fusión ha dado a conocer a los seis nominados al Premio Cocinero Revelación 2016. Un jurado de especialistas y críticos de toda España evaluarán sus méritos a lo largo del año y darán a conocer el ganador el próximo 26 de enero, durante la celebración de la Cumbre Internacional de Gastronomía que este año lleva por título El lenguaje de la post vanguardia. Nuevos caminos de la creatividad.

A continuación, indicamos el nombre de los nominados y los argumentos esgrimidos por la organización para proponerlos como candidatos al premio.

Anna Merino de Mont Bar (Barcelona)

“No resulta fácil precisar si el local que regenta la cocinera Anna Merino es un restaurante con hechuras de bar o un bar acogedor en el que se sirven especialidades resueltas con abundantes recursos técnicos. Ofrece una cocina moderna, sabrosa, abierta a influencias lejanas, que mira de cerca a los sabores mediterráneos. En conjunto tapas y raciones particularmente finas, entre tradicionales y creativas, que parten de productos de proximidad y respetan el ciclo de las estaciones. Mérito de esta joven cocinera, que con tanta chispa como oficio ha convertido esta casa en un enclave de notable rango gastronómico”

Alberto Lareo de Manso Restaurante (Santiago de Compostela)

“Alberto Lareo ha dado pasos muy serios para incorporarse al grupo de jóvenes promesas de la cocina española. Ha trabajado junto a profesionales de la talla de Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin y Jean François Piège. Defiende a ultranza el concepto de proximidad y los productos de temporada, incide en los pescados y sobre todo en las primicias vegetales, algo poco habitual en Galicia. Su mano se aprecia en la forma en que resuelve los platos más sencillos. Perfeccionista, imaginativo y sensible, se le adivina un largo recorrido”

Ricardo Temiño de La Fábrica (Burgos)

“En los últimos meses, Ricardo Temiño y su equipo han consolidado este local como uno de los lugares de trayectoria más firme en Burgos. Joven profesional forjado en las cocinas del Hostal Landa con múltiples prácticas en el extranjero cuya cocina, tranquila, de inspiración local aunque permeable a múltiples influencias, juega con productos de temporada y sabe potenciar los matices naturales de cada producto. Sus recetas de base tradicional evolucionada, demuestran equilibrio y sabor, un acertado ejercicio en consonancia con los gustos contemporáneos”

María José Martínez (Valencia)

“En silencio, sin ningún ruido mediático, en el transcurso del último año esta cocinera, formada en el Instituto La Flota de Murcia, que ha trabajado en El Poblet de Quique Dacosta, ha dado un vuelco radical a este moderno local situado en un noble edifico modernista. Su cocina es de conceptos claros, parca en aderezos, muy ligera y enormemente equilibrada. Respeta a ultranza los productos con los que trabaja a los que realza con detalles que medita al milímetro. Una gran profesional de perfil inquieto que comienza a hacer valer su talento”

Javi Estévez de La Tasquería (Madrid)

“Desde el momento de la inauguración de esta casa, Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. Restaurante con alma de taberna en cuyas especialidades intervienen ingredientes proletarios que Estévez refina con hechuras de alta cocina. No entra en la cocina gore, ni en el mundo de los trampantojos, simplemente trabaja cortes que muchos desdeñan. Con una técnica depurada realiza limpiezas minuciosas y aplica tiempos de cocción justos para conseguir platos ligeros y bien presentados”

Txema Llamosas de Casa Garras (Valle de Carranza – Vizcaya)

“El joven Txema Llamosas representa la tercera generación de cocineros de una misma familia que también ejercen de ganaderos. Un local de cocina tradicional, con más de 40 años a sus espaldas en el que Txema, cocinero que ha pasado temporadas en Azurmendi, Arzak y El Bulli, ha revolucionado parte de la casa con menús degustación de rango contemporáneo. Platos innovadores y ligeros, que miran a horizontes lejanos, y están resueltos con un gran sentido del equilibrio. Recetas que dejan en evidencia sus inquietudes y talento para el oficio”

El nombre del ganador se sumará a la lista de los que ya ostentan este galardón entre los que figuran, Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David MuñozRodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa, Luis Moreno y Diego Gallegos.

Fotografía: Encuentro de Cocineros Revelación.