Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’ 2016. Convocatoria

La Diputación Provincial de Jaén ya ha abierto la convocatoria para la décimo tercera edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’, así que los cocineros profesionales que quieran participar dispondrán hasta el próximo 18 de diciembre para presentar su propuesta, un plato en el que uno de los ingredientes indispensables sea uno de los aceites de oliva virgen extra englobados bajo el distintivo de calidad ‘Jaén Selección’.

Este concurso de cocineros tiene el objetivo de promocionar el aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén y estimular a los cocineros a la creación de platos con este preciado alimento como uno de los ingredientes protagonistas, y como viene sucediendo en las últimas ediciones, tendrá lugar en el marco de la Cumbre Internacional de Gastronomía, en Madrid Fusión 2016, concretamente será el día 27 de enero.

La convocatoria está abierta para los cocineros en activo, es decir, que en el momento de presentar la solicitud de participación estén trabajando en un restaurante. La inscripción a este certamen debe realizarse presentando una receta propia elaborada con uno de los aoves antes mencionados y su correspondiente fotografía del emplatado, la solicitud de participación a la que os daremos acceso a continuación, el DNI o documento identificativo similar y el documento del restaurante en el que trabaja.

Toda esta documentación se debe presentar en un sobre en el que se especifique XIII edición del Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva virgen extra ‘Jaén Paraíso Interior’ en Madrid Fusión 2016, en el Registro General de la Diputación Provincial de Jaén, en el registro del Organismo Autónomo correspondiente o en Diputación Provincial de Jaén. Promoción y Turismo, Plaza de San Francisco, 2. 23071 Jaén.

El concurso contempla la concesión de tres importantes premios con dotación económica, el Primer premio obtendrá 8.000 euros y un trofeo el Segundo premio obtendrá 3.000 euros y una placa de finalista, y el Tercer premio recibirá 1.000 euros y una placa de finalista. Además, los tres finalistas recibirán una bolsa de viaje de hasta 500 euros para conocer las acciones de Oleoturismo en la provincia de Jaén.

Para conocer el reglamento completo del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’ 2016 podéis acceder a este enlace (Pdf), donde encontraréis información más amplia sobre lo que ya os hemos comentado, además de la dinámica y funcionamiento del premio, la composición y valoración del jurado, y entre otras cosas, la ficha de inscripción, imprescindible para remitir vuestras propuestas.

Integrar en un plato un aceite de oliva virgen extra de calidad como los que se enmarcan en ‘Jaén Selección’ es fácil, así que es momento de crearlo, probarlo, perfeccionarlo y presentarlo, así que ánimo y ¡suerte!

Los seis nominados a Cocinero Revelación

Madrid Fusión ha dado a conocer a los seis nominados al Premio Cocinero Revelación 2016. Un jurado de especialistas y críticos de toda España evaluarán sus méritos a lo largo del año y darán a conocer el ganador el próximo 26 de enero, durante la celebración de la Cumbre Internacional de Gastronomía que este año lleva por título El lenguaje de la post vanguardia. Nuevos caminos de la creatividad.

A continuación, indicamos el nombre de los nominados y los argumentos esgrimidos por la organización para proponerlos como candidatos al premio.

Anna Merino de Mont Bar (Barcelona)

“No resulta fácil precisar si el local que regenta la cocinera Anna Merino es un restaurante con hechuras de bar o un bar acogedor en el que se sirven especialidades resueltas con abundantes recursos técnicos. Ofrece una cocina moderna, sabrosa, abierta a influencias lejanas, que mira de cerca a los sabores mediterráneos. En conjunto tapas y raciones particularmente finas, entre tradicionales y creativas, que parten de productos de proximidad y respetan el ciclo de las estaciones. Mérito de esta joven cocinera, que con tanta chispa como oficio ha convertido esta casa en un enclave de notable rango gastronómico”

Alberto Lareo de Manso Restaurante (Santiago de Compostela)

“Alberto Lareo ha dado pasos muy serios para incorporarse al grupo de jóvenes promesas de la cocina española. Ha trabajado junto a profesionales de la talla de Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin y Jean François Piège. Defiende a ultranza el concepto de proximidad y los productos de temporada, incide en los pescados y sobre todo en las primicias vegetales, algo poco habitual en Galicia. Su mano se aprecia en la forma en que resuelve los platos más sencillos. Perfeccionista, imaginativo y sensible, se le adivina un largo recorrido”

Ricardo Temiño de La Fábrica (Burgos)

“En los últimos meses, Ricardo Temiño y su equipo han consolidado este local como uno de los lugares de trayectoria más firme en Burgos. Joven profesional forjado en las cocinas del Hostal Landa con múltiples prácticas en el extranjero cuya cocina, tranquila, de inspiración local aunque permeable a múltiples influencias, juega con productos de temporada y sabe potenciar los matices naturales de cada producto. Sus recetas de base tradicional evolucionada, demuestran equilibrio y sabor, un acertado ejercicio en consonancia con los gustos contemporáneos”

María José Martínez (Valencia)

“En silencio, sin ningún ruido mediático, en el transcurso del último año esta cocinera, formada en el Instituto La Flota de Murcia, que ha trabajado en El Poblet de Quique Dacosta, ha dado un vuelco radical a este moderno local situado en un noble edifico modernista. Su cocina es de conceptos claros, parca en aderezos, muy ligera y enormemente equilibrada. Respeta a ultranza los productos con los que trabaja a los que realza con detalles que medita al milímetro. Una gran profesional de perfil inquieto que comienza a hacer valer su talento”

Javi Estévez de La Tasquería (Madrid)

“Desde el momento de la inauguración de esta casa, Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. Restaurante con alma de taberna en cuyas especialidades intervienen ingredientes proletarios que Estévez refina con hechuras de alta cocina. No entra en la cocina gore, ni en el mundo de los trampantojos, simplemente trabaja cortes que muchos desdeñan. Con una técnica depurada realiza limpiezas minuciosas y aplica tiempos de cocción justos para conseguir platos ligeros y bien presentados”

Txema Llamosas de Casa Garras (Valle de Carranza – Vizcaya)

“El joven Txema Llamosas representa la tercera generación de cocineros de una misma familia que también ejercen de ganaderos. Un local de cocina tradicional, con más de 40 años a sus espaldas en el que Txema, cocinero que ha pasado temporadas en Azurmendi, Arzak y El Bulli, ha revolucionado parte de la casa con menús degustación de rango contemporáneo. Platos innovadores y ligeros, que miran a horizontes lejanos, y están resueltos con un gran sentido del equilibrio. Recetas que dejan en evidencia sus inquietudes y talento para el oficio”

El nombre del ganador se sumará a la lista de los que ya ostentan este galardón entre los que figuran, Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David MuñozRodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa, Luis Moreno y Diego Gallegos.

Fotografía: Encuentro de Cocineros Revelación.

Joachim Koerper, Premio Amanita 2015

Joachimm Koerper recogió el Premio Amanita 2015, que cada año pone en valor a personas, organismos o colectivos por su trabajo en el desarrollo y la investigación del mundo micológico, en la Feria Internacional de Turismo de Interior celebrada en Valladolid.

El chef alemán que desarrolla su estilo culinario en los restaurantes El Girasolde Moraira (Alicante), Eleven de Lisboa y Eleven Rio en Río de Janeiro conoce bien Castilla y Léon por su trabajo en La Casa del Abad de Ampudia (Palencia). Koerper practica una cocina de mercado y estacional, basada en productos frescos de temporada, y guardando siempre un carácter refinado y técnico, cuyo resultado son platos de sabores universales y equilibrados que ponen en valor los productos de temporada de la tierra en la que se encuentra.

El premio que llega este año a su 18ª edición se ha convertido en un galardón de referencia en el mundo gastronómico. En la nómina de premiados figuran cocineros tan relevantes como el fallecido Santi Santamaría, Joan Roca, Massimo Bottura o Yukio Hattori, que ha recibido la Amanita en 2014.

El heladero del Himalaya

El canal Discovery Max estrenó el documental El heladero del Himalaya, un formato en el que se mezclan gastronomía y aventura y que tiene como protagonista a Jordi RocaEl mejor pastelero del mundo viaja al pie Annapurna, en la cordillera del Himalaya, a 4.000 metros de altitud donde se encargará de preparar la comida para una expedición de montañeros dirigida por Carlos Soria.

Se trata de un menú en el que, a través de la técnica de la liofilización, se condensa el sabor a la vez que se reduce el peso y se facilita la preparación de los alimentos que pueden tomarse tras calentarse con auga tibia. Purrusalda, arroz con leche, tortilla de patatas o jarrete son algunos de los platos que ofrecerá a los expedicionarios a los que acompañará en la ascensión.

La aventura también permitirá aprender a Jordi Roca,  y a los espectadores, de la cocina de los sherpas con apenas un fogón y una olla.-De la expedición surgieron ideas para aplicar en la cocina de El Celler de Can Roca, asegura el cocinero, como la apuesta por trabajar más con ahumados o desarrollar técnicas de congelación que recuerden a la nieve.

Esencia musical

Como podemos apreciar todos, cada vino contiene un aroma, tiene un sabor, una textura, un color y como no una sensación característica de cada uno.

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Musivinarte es un proyecto el cual tiene como finalidad expresar mediante composiciones musicales las sensaciones propias de cada uno de los vinos. Esta compañía se basa en que el vino puede ser evocador y transportarte a cualquier rincón de los recuerdos al igual que lo hace una melodía. Al ir a comprar a una tienda, aquellos vinos que tengan una versión musical, llevarán una etiqueta con el logotipo de Musivinarte junto a un código QR. El comprador, descargara en su dispositivo smarthphone o tablet un lector de dicho código y podrá acceder así a la pieza musical del vino comprado.

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De momento podemos disfrutas ya de una pieza musical:

Lucía 2005 Syrah

Para más información del proyecto pulse aquí.

 

El cambio climático y la seguridad alimentaria

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) ha manifestado un informe en el argumenta que la seguridad alimentaria está en peligro debido al cambio climático, especialmente en los países en desarrollo.

Los desastres naturales como inundaciones, sequías, tormentas, y demás relacionados con el clima han ido creciendo en los últimos 30 años, aumentando así los daños en los sectores de la producción alimentaria, como la ganadería, la pesca, la silvicultura o la agricultura.

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El estudio está orientado hacia el clima en los países en vías de desarrollo, donde si tratamos el tema de la sequía el 80% de los daños se dieron en los sectores agrícolas y ganaderos. Además, la escasez de agua potable y el aumento de las plagas y enfermedades, debido al cambio de las temperaturas globales, junto con el límite de capacidad para producir alimentos se espera que para el año 2050 sea muy costoso satisfacer las necesidades alimentarias de la población.

Los resultados de dicho informe señalan que estos fenómenos meteorológicos impiden que tenga lugar la erradicación del hambre, la pobreza y el desarrollo sostenible, y que es necesario tomar medidas para reducir los efectos negativos del cambio climático para poder mejorar la productividad y la seguridad alimentaria.

Y aunque en este informe trata en especial a los países en desarrollo, no hay que olvidarse que los países industrializados también sufren las consecuencias del cambio climático, donde el aumento de las temperaturas puede provocar la pérdida del 20% de la producción de cultivos como el trigo o la cebada.

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Temblad, ‘foodies’. Llega el contador de calorías de Google.

Google lo ha inventado, ha patentado la tecnología y la ha dado el nombre: Im2Calories que es, en esencia, un algoritmo capaz de contar las calorías de un plato de comida a partir de una foto. Fue Kevin Murphy, científico de la compañía, quien presentó Im2Calories en la conferencia Rework Deep Learninng de Boston.

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