Los seis nominados a Cocinero Revelación

Madrid Fusión ha dado a conocer a los seis nominados al Premio Cocinero Revelación 2016. Un jurado de especialistas y críticos de toda España evaluarán sus méritos a lo largo del año y darán a conocer el ganador el próximo 26 de enero, durante la celebración de la Cumbre Internacional de Gastronomía que este año lleva por título El lenguaje de la post vanguardia. Nuevos caminos de la creatividad.

A continuación, indicamos el nombre de los nominados y los argumentos esgrimidos por la organización para proponerlos como candidatos al premio.

Anna Merino de Mont Bar (Barcelona)

“No resulta fácil precisar si el local que regenta la cocinera Anna Merino es un restaurante con hechuras de bar o un bar acogedor en el que se sirven especialidades resueltas con abundantes recursos técnicos. Ofrece una cocina moderna, sabrosa, abierta a influencias lejanas, que mira de cerca a los sabores mediterráneos. En conjunto tapas y raciones particularmente finas, entre tradicionales y creativas, que parten de productos de proximidad y respetan el ciclo de las estaciones. Mérito de esta joven cocinera, que con tanta chispa como oficio ha convertido esta casa en un enclave de notable rango gastronómico”

Alberto Lareo de Manso Restaurante (Santiago de Compostela)

“Alberto Lareo ha dado pasos muy serios para incorporarse al grupo de jóvenes promesas de la cocina española. Ha trabajado junto a profesionales de la talla de Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin y Jean François Piège. Defiende a ultranza el concepto de proximidad y los productos de temporada, incide en los pescados y sobre todo en las primicias vegetales, algo poco habitual en Galicia. Su mano se aprecia en la forma en que resuelve los platos más sencillos. Perfeccionista, imaginativo y sensible, se le adivina un largo recorrido”

Ricardo Temiño de La Fábrica (Burgos)

“En los últimos meses, Ricardo Temiño y su equipo han consolidado este local como uno de los lugares de trayectoria más firme en Burgos. Joven profesional forjado en las cocinas del Hostal Landa con múltiples prácticas en el extranjero cuya cocina, tranquila, de inspiración local aunque permeable a múltiples influencias, juega con productos de temporada y sabe potenciar los matices naturales de cada producto. Sus recetas de base tradicional evolucionada, demuestran equilibrio y sabor, un acertado ejercicio en consonancia con los gustos contemporáneos”

María José Martínez (Valencia)

“En silencio, sin ningún ruido mediático, en el transcurso del último año esta cocinera, formada en el Instituto La Flota de Murcia, que ha trabajado en El Poblet de Quique Dacosta, ha dado un vuelco radical a este moderno local situado en un noble edifico modernista. Su cocina es de conceptos claros, parca en aderezos, muy ligera y enormemente equilibrada. Respeta a ultranza los productos con los que trabaja a los que realza con detalles que medita al milímetro. Una gran profesional de perfil inquieto que comienza a hacer valer su talento”

Javi Estévez de La Tasquería (Madrid)

“Desde el momento de la inauguración de esta casa, Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. Restaurante con alma de taberna en cuyas especialidades intervienen ingredientes proletarios que Estévez refina con hechuras de alta cocina. No entra en la cocina gore, ni en el mundo de los trampantojos, simplemente trabaja cortes que muchos desdeñan. Con una técnica depurada realiza limpiezas minuciosas y aplica tiempos de cocción justos para conseguir platos ligeros y bien presentados”

Txema Llamosas de Casa Garras (Valle de Carranza – Vizcaya)

“El joven Txema Llamosas representa la tercera generación de cocineros de una misma familia que también ejercen de ganaderos. Un local de cocina tradicional, con más de 40 años a sus espaldas en el que Txema, cocinero que ha pasado temporadas en Azurmendi, Arzak y El Bulli, ha revolucionado parte de la casa con menús degustación de rango contemporáneo. Platos innovadores y ligeros, que miran a horizontes lejanos, y están resueltos con un gran sentido del equilibrio. Recetas que dejan en evidencia sus inquietudes y talento para el oficio”

El nombre del ganador se sumará a la lista de los que ya ostentan este galardón entre los que figuran, Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David MuñozRodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa, Luis Moreno y Diego Gallegos.

Fotografía: Encuentro de Cocineros Revelación.

Joachim Koerper, Premio Amanita 2015

Joachimm Koerper recogió el Premio Amanita 2015, que cada año pone en valor a personas, organismos o colectivos por su trabajo en el desarrollo y la investigación del mundo micológico, en la Feria Internacional de Turismo de Interior celebrada en Valladolid.

El chef alemán que desarrolla su estilo culinario en los restaurantes El Girasolde Moraira (Alicante), Eleven de Lisboa y Eleven Rio en Río de Janeiro conoce bien Castilla y Léon por su trabajo en La Casa del Abad de Ampudia (Palencia). Koerper practica una cocina de mercado y estacional, basada en productos frescos de temporada, y guardando siempre un carácter refinado y técnico, cuyo resultado son platos de sabores universales y equilibrados que ponen en valor los productos de temporada de la tierra en la que se encuentra.

El premio que llega este año a su 18ª edición se ha convertido en un galardón de referencia en el mundo gastronómico. En la nómina de premiados figuran cocineros tan relevantes como el fallecido Santi Santamaría, Joan Roca, Massimo Bottura o Yukio Hattori, que ha recibido la Amanita en 2014.

Una estrella de ida y vuelta

En el restaurante mallorquín Zaranda saben desde anoche que en 2016 podrán lucir la segunda estrella Michelín. La guía francesa premia el trabajo de un equipo liderado en los fogoenes por el chef  Fernando  Pérez Arellano con «una cocina de autor, de excelente técnica, que busca la complicidad con la calidad de los productos locales, para conseguir sorprendentes fusiones de sabores».

La relación del restaurante con la Guía Roja es una historia de encuentro y desencuentro. El establecimiento ya había lucido las dos estrellas Michelin pero tras su mudanza a Madrid, hace una década, la perdió. Ahora, tras su vuelta a Mallorca, en el hotel Castell San Claret de Es Capdellà, la recupera.

El restaurante había cerrado sus puertas para la temporada 2015 en busca de “nuevas ideas” para volver a sorprender a sus clientes. “Estaremos encantados de recibirles de vuelta a partir del 12 de febrero de 2016″, se puede leer en su web.

Fotografía: Fernando Pérez Arellano. Zaranda.

La comida más trendy.

Os presentamos los 11 alimentos y bebidas más innovadores del mercado. Son lo más ”trendy” y los más galardonados por los Premio Innoval de la feria Alimentaria 2014.Todos ellos reflejan el esfuerzo que están haciendo las empresas agroalimentarias en el área del I+D+i por obtener productos más sofisticados y aptos para todo tipo de consumidores.

Voilà:

Nice fruit

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Nice Fruit es un producto revolucionario, se trata de fruta y hortaliza fresca congelada que mantiene todas las vitaminas, sabor, olor y textura originales durante 3 años. Una vez descongelado, el producto mantiene las mismas cualidades. Ha sido el gran vencedor, con varios galardones.

Zenpure

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Zenpure es una bebida relajante de extractos naturales, L-Teanina, melisa y manzanilla. Además de ser baja en calorías, esta infusión ayuda a reducir la ansiedad y aumentar la concentración.

New Food Spray

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Un spray que te sirve para preparar churros, tortitas, canapés o postres de una forma fácil y muy rápida.

Danio

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Danio es básicamente un yogur con un alto contenido en proteínas y bajo en grasas. En la parte inferior tiene una capa de fruta y el yogur tiene una textura muy cremosa y densa, gracias a un proceso de filtración.

Nestlé Gold

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Dentro de Nestlé Gold, encontramos estos bombones de chocolate con leche rellenos de creme brulée y una crujiente capa de galleta y almendra caralizada.

Wemax

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Wemax es una plancha elaborada con diferentes tipos de sal natural. Cuando cocinas sobre ella se obtiene un sabor especial, al fusionarse la sal con el alimento en cocción.

Sanic Films

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Se trata de unos films que tienen la finalidad de ayudar en la conservación de productos cárnicos y lácteos para alargar su vida últil en el mercado. Están fabricados con componentes minerales y mantienen la calidad nutricional del producto.

Pomarina

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El Premio en la categoría de Vinos y Espirituosos ha ido a parar a Pomarina, dos sidras, una espumosa y otra natural, ideales para acompañar el aperitivo o cualquier comida.

Fingerfoodballs

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Los fingerfoodballs son una especie de croquetas redondas a base de vegetales que se identifican a la hora de comerlas. Un producto que no lleva conservantes ni colorantes y es apto para vegetarianos, halal o kosher.

Maggi-Jugoso a la sartén

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Para cocinar las pechugas de pollo, por ejemplo, solo basta con cubrirlas con los papeles papyrus, que están impregnados con hierbas y especias.

Pirulo

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El pirulo es el único helado que se puede pelar. Unas de las opciones tiene una cobertura de gelatina con sabor a plátano y un interior de vainilla; y la otra, una cobertura de gelatina de fresa e interior de hielo sabor tropical.

Pastisset de Santa Catalina!

Yo vengo de un pueblo llamado Vinaròs que se encuentra en el norte de Castellón. Conocido por sus fantásticos langostinos, sus playas y por sus Carnavales entre otros. En Vinaròs tenemos otras costumbres que vamos pasando de generación en generación para así no abandonarlas y que no caigan en el olvido.

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Los refrescos son el nuevo tabaco

Indra Nooyi fue rotunda en su última presentación ante los analistas de Wall Street. La soda, admitió, “es algo del pasado”. Las palabras de la consejera delegada de PepsiCo sonaron como si diera por perdida una guerra que también libran Coca-Cola y Dr Pepper. Cada vez son más los consumidores que prefieren beber agua embotellada, tés o bebidas energéticas antes que un refresco. Esto está provocando que el consumo de bebidas gaseosas caiga a niveles de hace tres décadas.

La cantidad de líquido que bebe un estadounidense está grabado en piedra. Son unos 680 litros al año, el equivalente a llenar tres bañeras hasta arriba. Eso significa que cualquier cambio de tendencia en el consumo se nota rápido, aunque sea mínimo. En otras palabras, si se lleva a casa un paquete de Dasani, de Red Bull o de Monster es muy difícil que compre también uno de Coke Zero, de Diet Pepsi o de Diet Mountain Dew, porque simplemente se sustituye.

Ese es el punto de partida en un mercado saturado de refrescos. Una cuarta parte de todo ese líquido que se consume es soda y el 27% de las ventas pertenece a Coca-Cola. Pese al enganche al azúcar, la brecha con otras categorías de bebidas se cierra rápido, porque cada vez más personas se saltan las estanterías de las colas. Es un negocio, dice JPMorgan, en crisis. En buena medida se debe, como señalan desde Morningstar, a las políticas emprendidas en el ámbito de la salud.

Los endulzantes artificiales y las calorías preocupan a los estadounidenses

La soda se convirtió así durante la última década en el nuevo tabaco en la batalla por una vida sana, una lucha que comenzó cuando ciudades como Nueva York prohibieron la venta de refrescos en los colegios. La movilización cobró fuerza con las campañas contra la obesidad y ese sentimiento caló entre la generación del yoga, que prefieren una dieta diferente de la que siguieron sus padres. Como señalan los expertos, “el consumidor hace ahora su propia elección”.

El auge de las bebidas energéticas

El volumen del café listo para beber, como el que vende Starbucks, creció un 11% el último año mientras que lo tés lo hicieron un 4%. Las bebidas energéticas lo hicieron un 6% y un 3% las que se utilizan para el deporte. El crecimiento de estas dos últimas categorías es importante, como indican desde IBISWorld, porque son el sustituto directo de productos como la Diet Coke y el Diet Pepsi.

El nivel de consumo actual de soda por habitante no se veía desde 1986, de acuerdo con Beverage Digest, y anticipa que serán suficientes dos años para que lo supere el agua embotellada. No es solo que los consumidores estén acostumbrados a contar las calorías que entran en su cuerpo. Se preocupan además por el efecto de endulzantes artificiales como el aspartamo. Las redes sociales, en paralelo, alimentan el debate sobre los cambios en el metabolismo.

Los grandes del sector ofrecen nuevos productos y buscan alianzas

Este estigma lo recoge la profesora de nutrición Marion Nestle en su libro Soda Politics, en el que relata como se está ganando la batalla contra las grandes compañías de la industria y cómo está trastocando la naturaleza misma del negocio. Pero como en el caso del tabaco, nadie da la soda por muerta. De hecho, los refrescos son la mayor categoría de bebidas no alcohólicas por ingresos, con 77.400 millones de dólares al año (72.340 millones de euros). Por comparación las de agua rondan los 13.000 millones.

Predicciones para las Estrellas Michelín españolas.

Hoy, día 25 de Noviembre tendrá lugar en Galicia la gala de entrega de las Estrellas Michelín para España y Portugal, pero antes de esta evento algunos redactores del blog de A3 Media, Cocinatis; han queriado hacer sus propias previsiones para este evento.

Antes de empezar con sus opiniones, comúnmente, ven claras las estrellas de Albert Adrià y para Disfrutar en Barcelona, y a lo mejor alguna sorpresa para Galicia, alguna de más para Madrird y, lamentablemente, puede que hayan pérdidas.

Para empezar, Javier Sánchez ve merecedores de su primera estrella a Alabaster y La Candela Restó, mientras que no descarta que alguno de dos estrellas pierda una; Laura Conde apuesta por La Taverna del Clinic y Gresca, ambos en Barcelona, aunque no encajen mucho en el universo Michelín, o también un tercera estrella para Lasarte de Martín Berasategui; por su parte, Eneko Sukaldari apuesta sus bigotes por Xarma en San sebastián, pero destaca Nerua de Josean Alija en Bilbao y por último considera que la tercera está cantada para Aponiente de Ángel León; la periodista gastronómica Belén Parra añade a la lista a Espai Kru, y destaca el talento joven de Tres Macarrons o Ferreruela; y, finalmente, Carme Gasull considera que Abac de Jordi Cruz y Miramar de Paco Pérez esperan con ansia y merecen su tercera estrella o que por el veinte aniversario de Can Jubany en Calldetenes les otorgen su segunda estrella.

Después de estas previsiones solo nos queda esperar a que hoy, 25 de Noviembre en el Hostal dos Reis Católicos  se repartan las tan ansiadas estrellas.

Comentarios de previsiones de: Cocinatis comenta y más información sobre la gala en: Gala Michelín